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放大字体  缩小字体 发布日期:2019-10-26 14:12  浏览次数:0
摘 要:什麽是素食?常常听到吃素的人说我可以吃鸡蛋,也有人说我不能吃鸡蛋,但可以喝牛奶,甚至还有人说我不能吃洋葱,到底为什麽同样
 什麽是素食?
常常听到吃素的人说我可以吃鸡蛋,也有人说我不能吃鸡蛋,但可以喝牛奶,甚至还有人说我不能吃洋葱,到底为什麽同样都是吃素,却每个人吃的素都不太一样?其实,常见的素食种类有五种。
 
素食不只是吃菜这麽简单而已
很多人认为吃素就是不要吃肉、吃鱼,改吃青菜,其实吃素的学问并不是如此简单,吃素依旧需要遵循均衡饮食的原则,也就是六大类食物均衡摄取若不是奶素、蛋素者,则可以不摄取乳品类、蛋品,其中最容易被忽略的就是豆类。
 
豆类是素食者的主要蛋白质摄取来源,包括任何大豆製品,例如:黄豆及其製品,包括:豆浆、豆腐、豆干、豆包等,还有毛豆和黑豆,但是红豆、绿豆则是属于全穀杂粮类,不能取代大豆。
 
我们常常到素食餐厅或是买素食便当时,打开餐盒可以看到各式各样的高丽菜、茄子、彩椒、木耳、菠菜、南瓜等,再搭配白饭或是五穀饭,乍看之下觉得餐盒色彩缤粉,令人食指大动,但仔细观察,蛋白质食物在哪裡?却发现只有一小块豆干、百页豆腐,因此蛋白质摄取不足往往是素食者常见的饮食问题,长期下来可能会造成肌肉力量不足,影响步行时间及距离,甚至影响免疫力,变得容易感冒。
 
植物性蛋白质还是天然的最好
 
市面上的素食製品五花八门,有素火腿、素肉鬆、素鸡腿、素鸡块、素三层肉等,这些食品的成份到底是什麽呢?看看它的成分内容,主要由大豆蛋白粉为主,再以调味料组合塑形而成,加工过程中添加盐份、油脂、甚至糖份,若长期以加工素料作为蛋白质摄取来源,可能有热量、油脂过量摄取的情形,增加肥胖及血脂异常的风险。
 
天然的植物性蛋白质有哪些?黄豆、毛豆荚、毛豆仁、黑豆,甚至豆腐、豆干、豆浆都是不错的选择,但有人会说豆浆、豆腐、豆干也是用黄豆加工做出来的,不是天然的。加工品不建议食用的原因,主要是加工过程中添加过多油脂、盐份、糖份,而高油、高盐、高糖的成品会增加身体负担,然而豆浆、豆腐、豆干主要是以黄豆研磨出来的生浆,再加热、塑形而成,鲜少以油脂、盐份、糖份调味,因此无糖豆浆、未油炸的豆腐、豆干都是很好的天然植物性蛋白质食物选择。
 
吃对素很健康,但吃错素一定不健康
 
以三大营养素摄取来说,茹素者最容易忽略蛋白质摄取,因此记得每餐的餐盘一定要有豆製品,而且是天然的豆製品,若是奶素、蛋素或是奶蛋素的朋友,别忘了每天一杯奶、一颗鸡蛋摄取,不仅帮助蛋白质摄取,同时也能补充钙质、铁质、维生素B12。
 
 
 
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