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放大字体  缩小字体 发布日期:2015-10-28 11:15  浏览次数:90
摘 要:红茶中含有茶黄素、茶多酚等物质,但是红茶提取物中到底有什么化学成分?红茶成分有确切的组成部分吗?下面买买茶小编就为大家讲

红茶中含有茶黄素、茶多酚等物质,但是红茶提取物中到底有什么化学成分?红茶成分有确切的组成部分吗?下面买买茶小编就为大家讲讲红茶的主要成分。

红茶成分从组成部分来分,主要有茶多酚类、色素、蛋白质、氨基酸、酶类、脂质、糖类、生物碱类、维生素、矿质元素、碳氢化合物、醇类、醛类、有机酸类、酮类等等的,红茶提取物分为很多种,不同的种类又有不同的化学物质。下面就主要介绍一下平常最多提及的茶多酚以及色素吧。

茶多酚亦称“茶鞣质”、“茶单宁”。是一类存在于茶树中的多元酚化合物的混合物。其主要组分为儿茶素(黄烷醇类)、黄酮、黄酮醇类、花青素类、花白素类喝酚酸以及缩酚酸等。除酚酸及缩酚酸外,均具有2-苯基苯并二氢吡喃为主体的结构。其中最重要的是以儿茶素为主体的黄烷醇类,占茶多酚的一半以上,可占茶树新梢干物质的20%左右,是茶树次生物质的代谢中心,又是茶叶保健功能的首要成分,对茶叶的色、香、味品质的形成起重要作用。

茶叶中的色素指花黄素类、花青素及儿茶素的氧化产物。儿茶素的氧化产物中,茶黄素呈橙黄色,茶红素呈棕红色,茶褐素呈深褐色,茶红素呈棕红色,茶褐素呈深褐色。他们对茶叶的汤色及外形色泽均具有十分重要的作用。红茶中茶黄素的含量为0.1%-0.4%,是色泽和滋味品质的核心成分之一。茶黄素与咖啡碱、茶红素等形成络合物,温度较低时显出乳凝现象,是茶汤产生“冷后浑”的重要因素之一。

红茶茶叶中含有游离氨基酸,也有茶氨酸等非蛋白质氨基酸,游离氨基酸总量约为1%-2%,是茶汤鲜味的主要来源,老叶中只有新梢的1/4.春茶期间,二茶新梢中的氨基酸含量明显低于头茶。

红茶提取物中含有很多成分,在此就不一一介绍详细的化学成分了,希望这篇文章能够让大家更加全面客观的认识红茶成分。

 
 
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